• 东江豆腐煲的做法 1.将豆腐切成块,在中间挖一圆洞。 2.将猪肉、鱼肉、虾米剁碎,同放碗内,加人精盐2茶匙,味精1茶匙顺懜龇较蚪涟杈?戎两鹤矗?尤肭逅?.5汤匙、干淀粉、葱末2荼匙,搅拌均匀成馅。 3.将肉馅填人豆腐上的小孔中。 4.将豆腐煎至两面金黄色。 5.将填入馅的豆腐块放人炒锅,加高汤、精盐 l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟,加酱油调色,再用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉及成。    
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  • 白炒目鱼卷的做法 ·配  料: 净目鱼(墨鱼)300克。冬笋25克,青椒半个,精盐、味精适量,蒜头2瓣,葱白2根,花生油250克,清汤25克,湿淀粉、胡椒粉少许。 ·操  作: 1.净目鱼剞十字花刀,切6×3厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段,大蒜切米。
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  • 鲜竹牛肉的做法 1.腐衣撕成小块,放人滚油中炸至起泡,捞起用清水浸软,取起沥干水,放在一大碟或分于数小碟上。   2. 马蹄粉、生粉加水1/4杯拌匀。   3.牛肉洗净,抹干水剁细,加入调味搅至有粘性,加入马蹄粉水拌匀,加入马蹄肉、陈皮丝又拌匀,做成球形放在腐衣上,蒸7分钟至熟。        
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  • 鲜柠脆虾球的做法 1.将虾胶挤成虾球,粘淀粉;锅上火放油烧热,投入虾球炸至金黄色捞出控油; 2.将柠檬一半挤出汁,另一半切成片码在盘中; 3.锅留底油,下入柠檬汁,上汤,白醋,糖,绍酒,盐烧滚,用湿粉勾芡,倒入虾球翻匀,盛入盘即可。
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  • 蟹黄狮子头的做法 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净,蟹黄备好。 2、肉末放调味品,蛋清搅上劲,加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。 3、砂锅(或小锅)上火,放入排骨、葱段、姜,加水煮开,打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄,下锅,打去浮沫,在小火上烧煨2小时,取除排骨。 4、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后原砂锅上桌即成。
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  • 白灼响螺片的做法 配料: 大海螺4000克、芝麻油0.5克、虾酱20克、蚝油20克、姜汁酒10克、葱条25克、绍酒15克、淡二汤750克、姜片10克、熟猪油250克 特色:白灼,粤菜烹调法之一多用于细嫩的肉类原料。其要点是:将肉类切至细薄,调入味料腌制,投入入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中,迅速烹熟,再行煸爆至有香味,以酱料佐食。成菜鲜嫩爽脆,特点突出。 操作: (1) 用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣
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  • 青豆牛肉末的做法 材料集合图:   1.青豆剥开,清水冲净。放入带盐的开水中焯2分钟,沥干备用。小米椒切小圈 2.牛里脊切成2cm见方的大粒和除水,香油外的所有调料拌匀。搅拌均匀后,将水分次加入,最后加入香油,直到牛肉完全吃透。牛肉腌制20分钟左右 3.平底锅烧热后,倒入10ml左右的油,下入腌好的牛肉,将牛肉拨散,中小火,半煎半炒至牛肉表皮上色,没有红色的肉为止,盛出备用 4.在锅中倒入
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  • 鱿鱼烩肉茸的做法 ·配  料: 水发鱿鱼500克,猪瘦肉100克。水发香菇2朵,冬笋50克,葱2条,酱油1汤匙,香醋1茶匙,白糖l茶匙,上汤3杯,绍酒1茶匙,胡椒粉、香油、生粉各适量。 ·操  作: ①将鱿鱼头、尾切去,用斜刀切成5厘米长、2.5厘米宽的斜方形块,放进滚水锅
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  • 盐焗手撕鸡的做法 1. 准备好材料 2. 生姜去皮切成片,香葱切段 3. 鸡腿清洗干净后用厨房纸巾吸干水份 4. 撒上炸鸡粉后涂匀鸡腿,然后腌制半小时 5. 电饭煲内薄薄刷上一层油 6.
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  • 秘制国药中华鳖的做法 配料: 主料:中华鳖、党参、红枣、枸杞、沙参、玉竹辅料:姜片 特色:此鳖出自博罗,以山泉水养大,无腥味,肉质特别鲜甜。 操作: (1) 把鳖仰放在盆中,然后用80~85°热水烫其全身半分钟,再取起后用手褪去其身上表面的薄膜,这样就能去掉鳖身上的全部污秽。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜,并剥去脚趾甲。(2) 处理好后,与药材同煮。时间依鳖的大小而定。
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  • 铁扒仔鸡的做法 配料: 原料/调料:嫩鸡!只200克,鸡蛋!个,西红柿150克,茄汁50克。调料:糖、醋各2汤匙,淀粉1.5汤匙,生抽、料酒各0.5汤匙,姜1块,葱5段,精盐3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克。 操作: 1.鸡去毛,洗净内脏,剔去骨头,片成厚片,用刀背拍松肉质,放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻,拣去葱、姜,加鸡蛋、淀粉拌匀,沾上千淀粉。2。将鸡肉下旺油锅中,炸呈金黄色捞出,改刀装盘。 3.锅
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  • 冬菜炖鸭的做法 ·配  料: 净鸭1只约1000克,冬菜25克,水发香菇12朵,上汤2杯,绍酒适量。 ·操  作: ①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出,剁下鸭头,翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净,挤干水分。鸭颈剁下,斩成10块,一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精
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  • 铁板海皇豆腐的做法 配料: 虾仁、带子、鲜鱿、豆腐 特色:外层香口、内里滑溜的豆腐,有了鲍汁的调味和海鲜料的提鲜和丰富口感,既达到粗料精做的效果,又老少咸宜,符合了酒家周边老人家、小孩较多的消费需求。 操作: 1、虾仁、带子、鲜鱿切粒做成海鲜料;2、山水豆腐上蛋浆,下油镬中炸至金黄,再以鲍汁、海鲜料扒面,以铁板上。              &nbs
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