• 蒜香牛肋排的做法 ·配  料: 牛小排 900公克、小苏打粉 1又1/2小匙、蒜末 120公克、盐 1小匙、糖 1又1/2小匙、鲜鸡粉 1小匙、太白粉 1又1/2匙、胡椒粉 1小匙、麻油 1又1/2小匙 ·操  作: (1)牛小排用小苏打粉腌1小时,再沖水半小时以去除硷味
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  • 锅贴石斑夹的做法 1.将面包皮除,分成两半再切成小块,石斑肉去皮骨切小件再削成薄片,火腿切幼薄条,鸡蛋1只打匀备用。 2. 石斑肉放入1/3茶匙盐、少许胡椒粉和适量生粉拌匀,再放入蛋液拌匀后,放到切成小块的面包上。 3. 将面包四边沾上蛋液置碟上,并放入火腿及1小片芫茜叶。 4. 置罩篱内,放入滚油中炸至面包微黄取起,滤干油份即可供食。  
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  • 白炒虾球的做法 ·配  料: 大明虾500克。冬笋3片,香菇2朵,西红柿、青椒各半个,大蒜头2瓣,葱白2根,蛋清半个,精盐、白糖、料酒适量,干淀粉、湿淀粉、味精少许,花生油500克(耗75克)。 ·操  作: 1.大明虾剥去头、壳、尾,洗净,用于毛巾压干水份,用刀从虾背
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  • 红烧海鲜参的做法 ·配  料: 主料:活海参10只 辅料:小葱100克、姜10克、青椒50克、红椒25克、冬笋25克 调料:大豆酱50克、鸡精2克、糖5克、盐5克、鸡蛋1个 ·特  色:海参软嫩,营养丰富,酱香味浓。 ·操  作: 1、将活海参腹部靠头部开口,摘去沙线用清水冲
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  • 葱爆兔肉的做法 配料: 生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。 特色:色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。 操作: 1、将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。2、把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子
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  • 菊花鱼丸的做法 1.将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上,把鱼肉斩成细腻的鱼茸,加细盐,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量猪油,顺着同一个方向用力搅和成“鱼胶子”。 2.净锅内加多量冷水,用左手抓一把鱼胶子,挤出一只一只的鱼丸,放入锅内然后上火煮至将沸,端离火待用。 3.净锅烧热,加少许油,放入葱花姜末煸香即加鲜汤,黄酒,细盐,味精,白胡椒粉等,烧沸后下水生粉勾米汤芡,使汤汁
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  • 广东裹蒸粽的做法 ·配  料: 长糯米 1斤 绿豆仁 1/2斤 五花肉、干莲子、栗子、蛋黄、鸡肉 各适量 香菇约 20朵 叉烧肉 适量 烤鸭切块 适量 荷叶 5~7张 粽叶 20~30张 米酒 3大匙 酱油 3大匙 盐 1小匙 酱油 3大匙
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  • 生烧筋尾舌的做法 配料: 猪舌100克、猪尾100克、猪蹄筋100克。 菜心50克。猪化油50克、姜10克、葱10克、料酒10克、冰糖15克、酱油10克、盐2克、好汤300克。 操作: 1、猪尾刮洗净,切成长约3厘米的段,猪舌入沸水锅中煮10分钟。2、捞出冲凉,刮去舌上粗皮,改成长约5厘米。宽2厘米、厚约0.5厘米的片。3、蹄筋洗净,切成长约5厘米的段。姜拍松,葱挽结。4、炒锅置旺火上,下猪化油烧热,放入舌、尾、蹄筋、姜、葱
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  • 肉酿生麸圆的做法 1.将猪腿肉剁成末,放入碗中,加葱末、绍酒50克、酱油、白糖,拌成肉馅。将生面筋拉成长条,切成50块,搓成圆形,放入清水(冷天放入温水,热天放入冷水)浸约10分钟后,取出拉成厚薄均匀的圆薄皮,每个包入肉馅17克,收好口,成生麸肉圆。 2.将锅置旺火上,舀入清水1500克烧沸,加入精盐,再放入生麸肉圆,烧至锅边水起小泡,移至小火再烧5分钟,撇去浮沫,加绍酒20克、味精、芝麻
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  • 贵妃酱牛肚的做法 ·配  料: (1)牛肚 750公克 (2)花椒、八角 各1大匙 水 1500㏄ (3)太白粉 60公克盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1大匙 叉烧酱 150公克 沙茶、豆瓣酱 各1大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 沙拉油 2大匙 ·操  作
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  • 酸甜五味的做法 ·配  料: 牛里脊200g 菠萝罐头适量、红椒1个、青椒1个、洋葱10g 滋采核桃油15ml、盐5g、绍酒10ml ·操  作: 1、牛里脊洗净抹干切成条状,以绍酒、盐腌10分钟; 2、红椒、青椒、洋葱切成条状; 3、锅置旺火,下入滋采核桃油烧7成热,下入牛
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  • 红烧鱼翅的做法 ·配  料: 水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。 盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。 ·操  作: 1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。 2、锅放旺火上
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  • 番茄柠檬炖鲫鱼的做法 ·配  料: 鲫鱼 番茄、柠檬 盐、胡椒粉、料酒 ·特  色:开胃健脾,鲜香适口。 ·操  作: 1、将鲫鱼清洗干净后加入盐、柠檬腌制片刻,番茄切块备用; 2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎至两面上色,冲入热水烧开后去浮沫,加入番茄、
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