冬菜炖鸭

分类栏目:粤 菜 文章作者:admin 发布时间:2019-08-07

冬菜炖鸭的做法

  • 冬菜炖鸭

    ·配  料:

    净鸭1只约1000克,冬菜25克,水发香菇12朵,上汤2杯,绍酒适量。

    ·操  作:

    ①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出,剁下鸭头,翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净,挤干水分。鸭颈剁下,斩成10块,一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒,并用大火隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用。

    ②将蒸熟的鸭身移入汤碗,鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出,铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,淋于鸭上即可。