五彩牛肉丝

分类栏目:粤 菜 文章作者:admin 发布时间:2019-08-07

五彩牛肉丝的做法

1.牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1 小时;

2.将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状,用清水煮透;

3. 笋肉内加盐煨入味,控去水分;

4.胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透,控去水分;

5.盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;

6.炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出;

7.牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油;

8.再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;

9.再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。

五彩牛肉丝oA.jpg

烹饪技巧

        因有牛肉丝滑油过程,需准备花生油400克。