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美食文化

当前位置:美食界 > 美食文化 >
  • 过桥米线 2019-08-10

    过桥米线
    过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系,至今已有着百年多的历史。 过桥米线由三部分组成,既汤、肉片和米线以及各种佐料。 传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书,秀...
  • 叫花鸡 2019-08-10

    叫花鸡
    叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。 叫化鸡是京菜中一道有名的菜,其菜名很有趣...
  • 三元蹄髈 2019-08-10

    三元蹄髈
    蹄膀刮洗干净,用精盐、料酒、生姜、大葱腌渍入味,去掉姜、葱,再抹上蜂蜜,晾干。经过炸、熬等步骤后,辅以焯熟的莴笋、南瓜、萝卜等。整道菜色泽鲜艳,造型美观,肥而不腻...
  • 清蒸武昌鱼 2019-08-10

    清蒸武昌鱼
    武昌鱼产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。清蒸武昌鱼是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红...
  • 北京烤鸭 2019-08-10

    北京烤鸭
    北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它...
  • 西湖醋鱼 2019-08-10

    西湖醋鱼
    西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧...
  • 东安子鸡 2019-08-10

    东安子鸡
    东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩公鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 唐玄宗开元年间,有客商赶路...
  • 麻婆豆腐 2019-08-10

    麻婆豆腐
    麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥...
  • 无为熏鸭 2019-08-10

    无为熏鸭
    无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:民俗婚筵多用鹅后改为鸭,至今当地还留传著...
  • 飞龙汤 2019-08-10

    飞龙汤
    飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。 飞龙汤是东...