【酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法

分类栏目:热门菜谱 文章作者:美食界 发布时间:2020-08-02

酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法

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泰小象的厨房

 泰小象

作为无肉不欢的我,总想尽可能挖掘各种肉类易做又好吃的做法,继白切鸡之后,给大家推这款,也不难。

用料  

  半只  
葱结   1小把(2-3根)  
  2片  
八角   1个  
花椒   10粒  
酱油   1/4小碗(约70克)  
冰糖   2颗  
耗油   1勺  
  少许  
  1碗(270克)  
料酒   1勺  

酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法  

鸡洗干净,热锅开小火把鸡皮那一面煎一下,煸出水分。

酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法 步骤1

鸡皮微微焦黄后放入姜片,葱结,冰糖,花椒,八角垫在鸡的下面,洒入少量料酒

酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法 步骤2

开大火,倒入水(最好是温水或者热水),酱油,耗油,水开后盖锅盖小火慢煮,期间翻面4-5次。

酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法 步骤3

约20分钟后(鸡肉9成熟时),开中大火,用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁(可以像图中把鸡放到锅的一边),汤汁也会越来越浓稠。

酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法 步骤4

直到汤汁还剩步骤6那样量(大概3-4勺)的时候,捞出鸡肉。

酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法 步骤5

最后的汤汁留着砍块后淋上,或者直接当蘸料。

酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法 步骤6

稍微放凉后砍块装盘,淋上最后剩的汤汁上桌!

酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法 步骤7

小贴士

1.煮鸡肉的过程要小火,就和煮白切鸡那样,注意翻面,否则里面没法熟透。
2.不用担心不上色,大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。
3.放冰糖有助于把颜色提亮,所以不加老抽也可以。
4.在淋剩下的汁之前尝一下肉咸淡,否则容易太咸,习惯吃口味淡一点的,不淋汁也足味了的。
5.这是家庭快手版的,和传统做法有所区别,不喜勿喷。