【厨师长教你:“小炒肉”的家常做法,家常味

分类栏目:热门菜谱 文章作者:美食界 发布时间:2020-06-27

厨师长教你:“小炒肉”的家常做法,家常味很浓郁,先收藏起来的做法

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美食作家王刚的厨房

 美食作家王刚

非常简单的一道家常快手菜,适合大众口味

用料  

五花肉   约150克  
里脊肉   约100克  
二荆条   300克  
小米辣   几个  
蒜苗   2根  
大蒜   15克  
生姜   15克  
蛋清   2克  
干淀粉   少许  
植物油   适量  
食用盐   少许  
胡椒粉   少许  
生抽酱油   适量  
蚝油   6克  
白糖   少许  
老抽   2克  

厨师长教你:“小炒肉”的家常做法,家常味很浓郁,先收藏起来的做法  

首先我们准备二荆条300克
去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用
不能吃辣的同学可以用大青椒代替

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准备小米辣几个切成小片备用

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准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用

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准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用

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下一步开始准备主料
准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克)
同学们五花肉必须切得越薄越好
这样更容易炒香爆出猪油

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准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克)
同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀
使其适合更广泛的人群食用

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下一步开始腌里脊肉
碗中加入少许食用盐
加入少许胡椒粉
加入生抽酱油2克
加入蛋清2克之后抓拌均匀

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中途加入少许的干淀粉拌匀
加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴

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