素锅烤鸭

分类栏目:卤 菜 文章作者:admin 发布时间:2019-08-07

素锅烤鸭的做法

  • 素锅烤鸭

    ·配  料:

    主料:熟面筋150克

    辅料: 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克;葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克

    ·特  色:颜色鲜艳,酷似鸭肉,鲜香不腻;

    ·操  作:

    1)将面筋切成长条,加干淀粉,酱油浸养,荸荠肉切小片,蒲菜头用刀轻拍切成段,蘑菇片、水发玉兰片切两半;

    2)四种主料一齐下入开水锅内,见开捞出沥干,挤净水分;

    3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸,挺身后捞出沥油,与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内,加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养,再加入蛋清糊拌匀,做成“素鸭”;

    4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃),将“素鸭’平摊在锅内,用小铲转动,挺身后折叠,用筷子在上面扎4-5个冒气孔,炸成枣瓤色捞出沥油,切成象眼块摆在盘中,外带葱白、甜面酱上席即成。